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Préparation : 15mn
Cuisson : 3h

Ingrédients (pour 4 personnes) :
600g de boeuf (macreuse)
300g d'oignons
3 cuillères de farine
1 litre de bière brune
50 cl d'eau
3 cuillère de cassonade
3 tranches de pain d'épice
sel, poivre
1 bouquet garni (laurier, thym)
Beurre

Préparation :
Faire fondre le beurre.
Ajouter la viande coupée en morceux de 4cm environ et faire colorer.
Saler, poivrez.
Ajouter les cuillères de farine et les oignons hachés.
Laisser cuire 5 mn.
Déglacer avec le vinaigre.
Ajouter la bière et l'eau.
Ajouter la cassonade, les tranches de pain d'épices et le bouquet garni.
Laisser mijoter 3 heures.
Servir avec des frites.

Préparation : 40mn
Cuisson : 3h

Ingrédients :
200g de chair de lapin
200g de chair de poulet
200g de jarret de veau
500g d'oignons
2 carottes
Sel et poivre
Bouquet garni (céleri, thym, laurier)
10 cl de vinaigre
20g de baies de genièvre
3 feuilles de gélatine ou gelée

Préparation :
Préchauffer le four à 150° (th.5).
Découper les viandes en morceaux.
Dans une terrine, déposer les morceaux de viande.
Recouvrer des oignons émincés.
Saler et poivrer.
Ajouter le bouquet garni, les baies de genièvre, les carottes découpées en rondelles et le vinaigne.
Faire cuire 3 heures au four.
15 mn avant la fin de cuisson, ajouter un peu de vinaigre et la gelée.
Servir froid.

Préparation : 20mn
Cuisson : 30mn

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
300g de farine
200g de beurre mou
1 pincée de sel
2 oeufs

10g de levure boulangère
30g de sucre en poudre
150g de cassonade
10 cl de lait
10 cl de crème liquide

Préparation :
Dans un bol, délayer la levure boulangère avec un peu d'eau tiède (ou de lait) et laisser reposer quelques minutes.
Dans un saladier, faire une fontaine avec la farine, ajouter le sucre en poudre, une pincée de sel et 150g de beurre mou coupé en petits morceaux.
Délayer un oeuf entier avec la levure et ajouter à la préparation.
Malaxer (à la main ou au robot) jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène qui ne colle pas au saladier.
Faire une boule et laisser reposer au moins 2h à température ambiante.
Préchauffer le four à 210°C (th 7).
Fariner le plan de travail, repétrir la boule de pâte quelques instants, puis l'abaisser grossièrement (5mm d'épaisseur environ) à la dimension du plat à tarte.
Dans le plat (préalablement beurré et fariné) placer la pâte en moulant bien les bords ondulés; puis appuyer avec ses doigts sur le fond pour y faire des trous dans la pâte.
Recouvrir avec la cassonade (1cm environ), puis mouiller avec le mélange oeuf-lait-crème préalablement battu; et finir avec quelques noisettes de beurre sur le dessus.
Faire cuire 30 n au four en surveillant que la pâte ne brule pas.
Déguster tiède.