|
| |
HOME \ ONTDEK LILLE \ Gastronomie |
| |
|
|
 Lille voor Fijnproevers ! |
|
|
|
 |
|
|
|
De hang naar gezelligheid van de inwoners van Lille is terug te vinden in de regionale keuken. In de smakelijke en rijke gerechten komt het uitzonderlijke karakter van de streek tot uitdrukking, een unieke mix van Vlaamse traditie en een vleugje Franse “levenskunst”.
Onder de vele specialiteiten vinden we drie gerechten met een on-Franse klank, die de originaliteit van het tafelen in Lille verzekeren: “Vlaamse stoofkarbonade” (kleine stukjes rundvlees, in bier gekookt), waterzooi (kip of vis met room en kleine groenten) en potje vleesch (letterlijk een kleine pot met vlees, een koude terrine van wit vlees in gelei). De liefhebbers van zoet-zout zullen ook konijn met pruimen niet versmaden. Laten we ook de “moules-frites”, mosselen met frietjes, het vaste gerecht van de grote Braderie in september, niet vergeten!
Dit alles gaat in het algemeen vergezeld van een goed glas streekbier, op ambachtelijke wijze gebrouwen. Blond, donker, bruin of wit, de speciale bieren uit de Pas de Calais worden gekenmerkt door een uitgesproken smaak en een hoog alcoholpercentage.
Na het hoofdgerecht komt de kaas op tafel. De Vieux Lille (een neefje van de Maroilles), heeft zo’n sterke geur dat hij de “stinkkaas uit Lille” wordt genoemd.
De plaatselijke zoete lekkernijen zijn ruim voorzien van basterdsuiker (licht of donker, gemaakt van bietenstroop) die terug te vinden is in de suikertaart, de caramelpudding, de gevulde wafels en de “babeluttes” uit Lille (caramels met basterdsuiker).
Elke goede maaltijd wordt natuurlijk afgesloten met “genièvre”, jenever, een graanalcohol die op smaak is gebracht met jeneverbessen.
|
|
|
|
|
|
Zoom in op... “les P’tits Quinquins” |
|
|
|
|
|
|
| |
De snoepjes worden sinds 1921 in Lille gemaakt. Ze zijn bedacht door een zekere Regnière et in 1933 is het recept overgenomen door de familie Brassart, die de traditie al vier generaties lang voortzet. De exacte samenstelling wordt geheim gehouden en de productieruimte in de Rue des Arts is niet voor het publiek geopend. We weten echter wel dat het een mengsel is van glucose, suiker, zuurmakers en fruitextracten, en dat de snoepjes geen conserveermiddel of kleurstof bevatten. De productie is ambachtelijk (ongeveer 1,5 ton per jaar) en alleen de verpakking is gemechaniseerd. Elk snoepje is ingelegd met het zegel van de kantwerkster en het kind. In het mooie metalen doosje vindt u de tekst van het beroemde slaapliedje van Desrousseaux. Ze zijn te koop in de winkel van de Dienst voor Toerisme en bij bakkers.
Maak kennis met alle geheimen uit de plaatselijke keukens op www.saveurs-npcd.com
|
|
|
|
|
|
